As melhores padarias artesanais de Lisboa
Aqui em Portugal, costumamos consumir pão às refeições. Pão com manteiga, compota, queijo e/ou fiambre é um pequeno-almoço português muito típico. As sanduíches são o nosso lanche preferido a meio da manhã e da tarde. E, ao almoço ou jantar, é habitual ter uma cesta de pão em cima da mesa, independentemente do que se está a comer como prato principal.
Temos uma grande variedade de especialidades regionais de pão, tirando partido dos cereais mais predominantes em diferentes partes do país. No interior do norte, onde o solo é mais seco e árduo para a maioria das culturas, o centeio tem sido tradicionalmente o cereal de eleição. Nessa zona de Trás-os-Montes e do Alto Douro, o pão de centeio, escuro e robusto, é quase sinónimo de pão. Mais perto da costa, encontra-se a broa, um pão de milho denso cuja receita Portugal partilha com a região espanhola vizinha da Galiza. À medida que se vai descendo para o sul de Portugal, os pães de trigo tornam-se mais comuns, sendo este o principal cereal cultivado nas regiões centro e sul, como no Alentejo, que facilmente poderíamos chamar de ‘celeiro de Portugal’. Viajando ainda mais além, para as ilhas portuguesas, encontram-se mais variedades de pães regionais, incorporando outros ingredientes além dos cereais. Um bom exemplo disto é o bolo do caco, um pão típico da Madeira que, além de farinha de trigo, leva também batata-doce na sua receita.
Ir à padaria era um hábito muito comum em Portugal até há algumas décadas atrás. Mas, nos últimos anos, a popularização dos supermercados e o ritmo de vida acelerado fizeram-nos mudar os nossos hábitos de compra de pão, optando cada vez mais pelos produtos disponíveis nas grandes superfícies. Embora ainda se encontre uma boa seleção de pães na maioria dos supermercados de bairro, a qualidade nem sempre é a mesma.
Felizmente, há uma nova vaga de padeiros artesanais em Lisboa que estão a trazer de volta os pães tradicionais como os nossos avós costumavam apreciar. Poderíamos dizer que estes novos artistas do pão estão a inovar, mas, na realidade, estão a voltar a fazer as coisas como eram feitas antigamente. O resultado? Pães mais saborosos, que são também mais nutritivos, saudáveis e que, em muitos casos, são também mais ecológicos e acabam por contribuir muito mais para a economia local.
Estas são algumas das melhores padarias em Lisboa:
Gleba
Se só puder visitar uma padaria em Lisboa, certifique-se de que é a Gleba. Esta padaria está por trás do ressurgimento do pão artesanal de fermentação natural na nossa cidade. Iniciada pelo inspirador Diogo Amorim aos 21 anos, a Gleba é um lugar onde se pode comprar pão de fermentação lenta de alta qualidade, que é delicioso e bom para a sua saúde intestinal. Este é também um negócio que contribuiu significativamente para manter vivas as atividades de certos produtores de cereais no nosso país. Diogo e a sua equipa utilizam exclusivamente cereais nacionais e até os outros ingredientes usados nos seus pães especiais, como queijos, ervas, enchidos e outros, são 100% portugueses.
🍞A experimentar: trigo barbela, ou seja, o pão feito com trigo da variedade autóctone portuguesa Barbela, popularizado por esta padaria nos últimos anos
📍Lojas por toda Lisboa
Crust
Na mesma zona da cidade que a loja inicial da Gleba, no bairro de Alcântara, a Crust é uma novidade no panorama do pão de fermentação natural de Lisboa, mas está rapidamente a ganhar popularidade graças à sua gama saborosa de pães e pastelaria, que inclui especialidades bastante particulares raramente vistas noutros lugares, como por exemplo a vatrushka. Adoramos ir à Crust porque a equipa é super pequena mas sempre pronta a receber os clientes com um grande sorriso, e pode-se literalmente saborear a paixão que colocam em tudo o que fazem, seja nos pães de fermentação natural que variam consoante o dia, no seu brioche super fofo, ou nos bagels tão saborosos que nem seria necessário rechear antes de comer.
🍞A experimentar: o bagel de queijo feta para começar e o croissant cubo com ganache de caramelo salgado logo a seguir, para desfrutar do contraste entre salgado e doce!
📍Rua Prof. Machado Macedo D lj B, 1300-611 Lisboa
www.instagram.com/crust_padaria
Bike Bakery
Luiz André Alvim iniciou esta padaria como um negócio de comida de rua móvel no seu Brasil natal e finalmente encontrou um endereço ‘permanente’ no bairro da Bica, no coração de Lisboa. O espaço é super charmoso, mas os clientes acorrem a esta padaria relativamente recente devido à gama de pães salgados e doces, que vão desde pães de trigo tradicionais até ao muito brasileiro pão de queijo, bem como os irresistíveis rolos de canela aqui feitos com massa folhada e banhados em caramelo. É provável que precise de andar de bicicleta para queimar todas as calorias que vai acabar por ingerir graças às muitas tentações servidas na Bike Bakery.
🍞A experimentar: o excelente pão de queijo, mas não se esqueça de perguntar qual é a especialidade do dia, pois coisas inusitadas como brioche de bacalhau vão surgindo dependendo da inspiração
📍Rua dos Cordoeiros 14, 1200-128 Lisboa
www.instagram.com/bike_bakery_lisboa
Treego • Sourdough Bakery
A Treego destaca-se como uma padaria artesanal que não só produz deliciosos pães, mas que também vai um passo além no que diz respeito à filosofia do seu negócio, profundamente enraizada na sustentabilidade. Tudo o que é feito na Treego é de fermentação natural, vegano e usando apenas ingredientes biológicos. Têm uma padaria principal, apelidada de sede (e que até agora só está aberta ao público geral à sexta-feira), localizada no endereço abaixo, mas também estão presentes em alguns dos melhores mercados ao ar livre de Lisboa, como o mercado bio que acontece todos os sábados de manhã no Príncipe Real, e o mercado de domingo organizado na LX Factory.
🍞A experimentar: a sua versão da broa, que além dos habituais milho e trigo leva também centeio
📍Tv. Henrique Cardoso 80, 1700-282 Lisboa
Massa Mãe – Pão Artesanal
A equipa por trás da Massa Mãe faz pão que ‘reflete todas as mudanças que querem ver no mundo’, e achamos que isso é louvável e também bastante audacioso! Tal como a Gleba, também usam apenas ingredientes 100% portugueses. Mantêm as coisas simples: farinha de cereais portugueses, água, sal marinho e fermento natural – é assim que se consegue o melhor pão, dando-lhe tempo suficiente para que a mãe natureza realize a sua magia de fermentação. Miolo macio, crosta crocante, sabor perfeito!
🍞A experimentar: o seu best seller, o pão de quatro sementes, feito com quatro variedades diferentes de trigo e centeio
📍Rua Conde Almoster 92A, 1500-197 Lisboa
www.facebook.com/massamaepaoartesanal
Pão do Pastor
“Pão feito como antigamente’ é o lema pelo qual o Pão do Pastor se rege. A isso acrescentam que as suas criações são ‘rústicas, feitas com paixão, sem pressas e utilizando farinhas de moleiro’, o que de facto resulta num pão muito mais saboroso e profundamente aromático. Fazem sobretudo pães clássicos de trigo, assim como de centeio e de mistura, simples ou com sementes. No lado mais doce das coisas, também fazem brioche, pão de chocolate com pedacinhos de cacau e frutos secos mistos.
🍞A experimentar: o pão de beterraba e quinoa vermelha é visualmente impressionante e tem um sabor muito especial
📍Rua de São Félix 33B, 1200-838 Lisboa
Padaria da Esquina
Diferente de muitas da outras pequenas empresas independentes aqui mencionadas, a Padaria da Esquina tem um grande nome do panorama gastronómico local por trás: o chef Vitor Sobral, também conhecido pelos seus vários outros restaurantes em Lisboa, como a Tasca da Esquina (Rua Domingos Sequeira 41C). A Padaria da Esquina é o projeto de quatro padarias de Sobral, focado não só em pão de alta qualidade, mas também em pastelaria portuguesa, como o pastel de nata, feito exclusivamente com manteiga (e não margarina como na maioria das outras pastelarias). Parabéns pelo seu pão artesanal e pelo trabalho do mestre padeiro Mário Rolando, que é um dos maiores nomes da panificação de fermentação natural no nosso país.
🍞A experimentar: o Alentejano, um dos tipos de pães de trigo mais amados em Portugal, perfeito para torradas, totas ou simplesmente generosamente barrado com manteiga
📍Rua Coelho da Rocha 108, 1350-079 Lisbon
Padaria Terra Pão
Este é um projeto da chef Marta Figueiredo, responsável pelo conhecido restaurante de fusão Estrela da Bica (Tv. do Cabral 33). A chef começou a fazer pão para o seu próprio restaurante, após sentir que a qualidade do pão normalmente servido nos restaurantes era abaixo do desejado. Dos seus experimentos iniciais com pão de fermentação natural para consumo interno até à abertura da Padaria Terra Pão, as coisas acabaram por acontecer de uma forma bastante orgânica. Esta padaria acabou por encontrar a sua casa dentro do mercado tradicional de Arroios, mas não se limita a receitas portuguesas tradicionais no que diz respeito aos seus produtos. Além de comprar pão, também pode visitar para experimentar sanduíches fora do comum, destacando outros ingredientes portugueses como manteiga de cabra artesanal, queijo de ovelha de Mértola, ou marmelada biológica feita pela própria chef Marta.
🍞A experimentar: o seu principal pão da casa de fermentação natural
📍Mercado de Arroios, Rua Ângela Pinto 40D Loja 8, 1900-221 Lisbon
www.instagram.com/padariaterrapao
micro PADARIA
Cláudia Bicho, a única pessoa a trabalhar na micro PADARIA, vivia em São Francisco e trabalhava como cientista na área da biologia celular. Deixou a sua carreira na área da investigação para dedicar-se inteiramente à ciência do pão e ousou abrir uma padaria de fermentação natural no típico bairro da Graça, onde os residentes inicialmente não compreendiam o porquê dos seus pães serem mais caros do que os da mercearia da esquina. Mas à medida que o amor e o entendimento sobre os benefícios do pão fermentado lentamente cresceram entre os lisboetas, a micro PADARIA conseguiu não só sobreviver, mas eventualmente tornar-se uma padaria icónica entre esta nova onda de padarias focadas em pães de fermentação lenta.
🍞A experimentar: polenta com trigo
📍Rua Angelina Vidal 35A, 1170-122 Lisboa
www.instagram.com/micropadaria
Isco Padaria e Bistro
Pão e vinho – este é o conceito do Isco, onde, depois do anoitecer, o espaço da padaria e pastelaria se transforma num bistro com um número selecionado de pratos e uma lista de vinhos tentadora. Adoramos que, ao entrar no Isco, no bairro tão lisboeta de Alvalade, se possa ver o que está a acontecer dentro da cozinha. Este lugar cheira maravilhosamente a pão e bolos acabados de sair do forno, independentemente da hora do dia em que se visite, e é impossível não ficar com fome ao entrar aqui! No Isco, bom pão e bons momentos tornaram-se sinónimos, e isso é bastante evidente até na descrição do perfil do Instagram da padaria ‘Pão, Pastelaria, Vinho, Comida, Beastie Boys’.
🍞A experimentar: pão de espelta
📍Rua José d’Esaguy 10D, 1700-267 Lisboa
www.instagram.com/iscopaoevinho
Padaria Soares & CO.
Esta padaria e pastelaria na zona da Estefânia foi fundada por três amigos que, apesar da sua jovem idade (todos na casa dos 30), já reuniram bastante experiência trabalhando em restaurantes de topo pela cidade. Na Soares & CO., o foco é o pão de fermentação natural, com novas criações a chegarem às prateleiras todas as semanas, bem como pastelaria de clara inspiração francesa. Embora utilizem apenas farinha portuguesa, alguns dos seus produtos mais vendidos não são exatamente locais, incluindo focaccia e baguette à l’ancienne, que consideramos serem maravilhosas adições aos pães mais standard que geralmente encontramos na maioria das outras padarias de fermentação lenta de Lisboa.
🍞A experimentar: trigo com aveia torrada e raspa de laranja
📍Rua Joaquim Bonifácio 34 36, 1150-195 Lisboa
Do Beco
Este é um dos vários projetos de pão com base em Lisboa que nasceram durante a quarentena, um período famoso pelo aumento da apreciação pelo pão de fermentação natural, e esperamos que continue em grande por muito tempo! A Do Beco começou como uma padaria artesanal que apenas fazia entregas ao domicílio de pão de fermentação natural, num raio limitado em torno de Lisboa. Agora têm uma loja física que funciona como padaria e local de brunch, mas o seu modus operandi geral mantém-se o mesmo: só usam farinha moída em moinho de pedra e fermentação lenta. A Do Beco (anteriormente conhecida como Pão do Beco) foca-se em pães naturais, focaccia, brioche e rolos de canela preparados pelo chef António Mello, que também presta serviços de chef em casa através da sua marca Boca a Boca.
🍞A experimentar: pão português, um clássico pão de trigo nacional
📍Rua Passos Manuel 106A, 1150-053 Lisboa
The Millstone Sourdough
A Millstone Sourdough é outro projeto iniciado por chefs transformados em padeiros durante o confinamento de 2020. O casal David Jesus e Sandra Freitas começou a preparar especialidades durante o primeiro confinamento, quando os restaurantes, incluindo o estrela Michelin Belcanto (Rua Serpa Pinto 10A) do chef José Avillez, onde David era o braço direito do popular chef, tiveram de fechar as suas portas. A experiência adquirida numa carreira ao lado do chef mais celebrado de Portugal mostra-se claramente em cada pão de fermentação natural preparado na The Millstone Sourdough, produzido com farinhas moídas pelo moleiro mais popular de Portugal, Paulino Horta. Embora durante o confinamento tenham começado apenas com um serviço de entrega ao domicílio, agora já contam com duas lojas em Lisboa.
🍞A experimentar: pão de tâmaras e avelãs, para algo diferente!
📍Passeio Adamastor 4B, 1990-071 Lisboa
📍Via do Oriente 5.02 03A, 1990-514 Lisboa
www.instagram.com/the.millstone.sourdough
Pachamama
Ao contrário dos negócios acima, a Pachamama não é exatamente uma padaria, mas sim uma marca que produz pão biológico certificado e de fermentação natural que pode encontrar em mais de 200 lojas pela cidade. Se quiser comprar pão da Pachamama, esqueça a secção de padaria, pois os seus produtos são normalmente expostos nas seções de produtos naturais e saudáveis dos supermercados, ou em lojas de produtos biológicos. O foco da Pachamama é ‘pão orgânico, saudável e super saboroso’ numa gama que compreende doze tipos diferentes de pão, incluindo variedades sem glúten e com alto teor de proteína e baixo teor de carboidratos.
🍞A experimentar: o pão ancestral, um pão de fermentação natural que favorece a espelta e o einkorn em vez do trigo comum
📍Disponível em lojas selecionadas e online:
Marquise da Mobler
Diferenciando-se dos outros negócios que exploramos acima, a Marquise da Mobler não é apenas uma padaria, mas também uma cafetaria e concept store. Certamente que pode vir aqui para comprar pão de fermentação natural de excelente qualidade, mas o convidativo jardim provavelmente fará com que tenha vontade de pedir uma bebida quente e ficar por algum tempo a desfrutar da atmosfera acolhedora. Diríamos para comprar o pão para levar para casa e pedir uma das especialidades doces para experimentar ali mesmo. Os doces da Marquise da Mobler pouco têm a ver com os bolos típicos à venda numa pastelaria portuguesa. Aqui vai encontrar especialidades de influência internacional, como a tarte de ruibarbo e pistácio, fastelavnsboller, e bolo de limão e sementes de papoila com ganache de chocolate branco, apenas para mencionar algumas e, esperamos, despertar a sua curiosidade para ir experimentar por si mesmo.
🍞A experimentar: se gosta de pães robustos, não perca o de centeio com passas e nozes
📍Rua Nova da Piedade 33, 1200-296 Lisboa
www.instagram.com/marquisedamobler
O que pensa da nova cultura do pão de fermentação natural em Lisboa nos dias de hoje? Adoraríamos ler a sua opinião via Instagram. Por favor identifique @tasteoflisboa! #tasteoflisboa
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