As melhores padarias artesanais de Lisboa
Aqui em Portugal, costumamos consumir pão às refeições. Pão com manteiga, doces de fruta, queijo e / ou fiambre fazem parte do nosso pequeno-almoço padrão. Os sanduíches são o nosso snack favorito a meio da manhã e para o lanche da tarde. E ao almoço ou jantar, é comum ter uma cesta de pão em cima da mesa, independentemente do que se está a comer como prato principal.
Temos uma grande variedade de especialidades regionais de pão, aproveitando os cereais mais comuns que existem pelos diferentes pontos do país. No interior do norte do país, onde o solo tende a ser seco e árido para muitas espécies, o centeio tem sido tradicionalmente o grão de escolha. Por estes lados, na província de Trás-os-Montes e Alto Douro, o pão de centeio escuro e robusto, é quase sinónimo de pão. Mais perto das zonas costeiras encontramos a broa, um pão de milho denso cuja receita Portugal partilha com a vizinha região espanhola da Galiza. À medida que se vai avançando para o sul de Portugal, o pão de trigo torna-se mais predominante, visto ser este o principal cereal cultivado nas regiões centro e sul, como no Alentejo. Viajando ainda mais longe até as ilhas portuguesas, encontrará mais variedades de pães regionais, incorporando outros ingredientes além de farinhas. Um bom exemplo disso é o bolo do caco, um pão típico madeirense, que além da farinha de trigo inclui também batata doce na sua receita.
Ir à padaria era um hábito muito comum em Portugal há não muito tempo. Mas nas últimas décadas, a popularização dos supermercados e o ritmo de vida geralmente mais acelerado fizeram mudar os nossos hábitos de compra de pão. Hoje em dia optamos cada vez mais pelos produtos de panificação disponíveis nas grandes superfícies. Embora ainda se encontre uma boa seleção de pães na maioria dos supermercados, a qualidade nem sempre é a mesma. Felizmente, há uma nova onda de padeiros artesanais em Lisboa que se dedicam a fazer pães tradicionais como os de outrora. Poderíamos dizer que estes novos artistas do pão estão a inovar, mas, na verdade, o que realmente acontece é que estão a voltar a fazer as coisas da maneira que costumavam ser feitas em épocas passadas. O resultado? Pães mais saborosos, mais nutritivos, saudáveis e que, em muitos casos, também são mais ecológicos e acabam por contribuir muito mais para a economia local.
Estas são algumas das melhores padarias de Lisboa:
Gleba
Se vai visitar apenas uma padaria em Lisboa, certifique-se de que é a Gleba. Esta padaria está por trás do ressurgimento do pão artesanal de massa mãe na nossa cidade. Iniciada pelo inspirador Diogo Amorim aos 21 anos, a Gleba não é apenas um local onde se pode comprar pão de fermentação lenta de alta qualidade, que tem um sabor excelente e faz bem. Esta é também uma empresa que tem contribuído fortemente para manter vivos os negócios de vários produtores de cereais. Diogo e a sua equipa utilizam exclusivamente cereais nacionais e até os restantes ingredientes utilizados nos seus pães especiais, como queijos, ervas, charcutaria e muito mais, são 100% portugueses.
🍞Experimente: o pão de trigo barbela, feito com trigo da casta autóctone portuguesa Barbela, popularizado por esta padaria nos últimos anos
📍Rua Maria Pia Nº 2 4, 1350-208 Lisboa
Massa Mãe – Pão Artesanal
A equipa por trás do Massa Mãe faz pão que “reflete todas as mudanças que eles querem ver no mundo”. Achamos isso louvável, mas também bastante ousado! Tal como a Gleba, também utilizam ingredientes 100% portugueses. Mantêm a simplicidade: farinha de grãos portugueses, água, sal marinho e fermento natural – é assim que se consegue o melhor pão, dando-lhe tempo suficiente para a mãe natureza realizar a magia da fermentação. Miolo macia, côdea crocante, e um sabor perfeito!
🍞Experimente: o mais vendido pão de quatro sementes, feito com 4 variedades diferentes de trigo e centeio
📍Rua Conde Almoster 92A, 1500-197 Lisboa
www.facebook.com/massamaepaoartesanal
Padaria da Esquina
Ao contrário dos outros pequenos e mais independentes negócios aqui mencionados, a Padaria da Esquina foi fundada por um grande nome do panorama gastronómico local: o Chef Vitor Sobral, também conhecido pelos seus vários outros restaurantes lisboetas como a Peixaria da Esquina e a Tasca da Esquina A Padaria da Esquina é o projecto de padaria de Sobral e que conta já com 4 lojas, apostando não só em pão de qualidade mas também na pastelaria portuguesa, como o pastel de nata, feito exclusivamente com manteiga (e não margarina como na maioria das pastelarias). Parabéns pelo pão artesanal e pelo excelente trabalho da equipa liderada por Sobral e pelo master baker Mário Rolando que é um dos maiores nomes da panificação do nosso país!
🍞Experimente: o pão Alentejano, um dos mais queridos pães de trigo no nosso país, perfeito para torradas, sandes ou simplesmente com manteiga.
📍Rua Coelho da Rocha 108, 1350-079 Lisboa
Padaria Terra Pão
Projeto de padaria da Chef Marta Figueiredo, responsável pelo popular restaurante de fusão Estrela da Bica. A Marta começou a fazer pão para o seu próprio estabelecimento, depois de sentir que a qualidade do pão normalmente servido em restaurantes era de baixa qualidade. Desde os seus experimentos de padaria de fermentação natural iniciais e para consumo interno até a abertura da Padaria Terra Pão, as coisas acabaram por acontecer de uma forma bastante orgânica. Esta padaria acabou por abrir no tradicional mercado de Arroios, mas não se limita às receitas tradicionais portuguesas no que se refere aos pães e petiscos no menu. Para além da compra de pão, pode também visitar para comer sanduíches fora do comum, que destacam outros ingredientes portugueses como a manteiga de cabra artesanal, o queijo de ovelha de Mértola ou a marmelada orgânica da própria Chef Marta.
🍞Experimente: o pão da casa de fermentação natural
📍Mercado de Arroios, R. Ângela Pinto 40D Loja 8, 1900-221 Lisboa
www.instagram.com/padariaterrapao
micro PADARIA
Cláudia Bicho, a única pessoa que trabalha na micro PADARIA, morava em São Francisco e trabalhava como cientista na área de biologia celular. Deixou a sua carreira de pesquisa para trás para mergulhar totalmente na ciência do pão e atreveu-se a abrir uma padaria com pães de fermentação lenta no típico bairro da Graça, onde os moradores inicialmente não entendiam por que os seus pães eram mais caros do que na loja da esquina. Mas à medida que o amor e a compreensão sobre os benefícios do pão de fermentação lenta cresceram entre os lisboetas, a micro PADARIA conseguiu não apenas sobreviver, mas acabou por se tornar uma padaria icónica entre esta nova onda de padarias com foco em pães de fermentação natural.
🍞Experimente: o pão de polenta com trigo
📍Rua Angelina Vidal 35A, 1170-122 Lisboa
www.instagram.com/micropadaria
Isco Padaria e Bistro
Pão e vinho – este é o conceito da Isco, onde a padaria e a pastelaria que se visita durante o dia se transformam num bistro com uma seleção de pratos e uma tentadora carta de vinhos à noite. Adoramos que, quando se entra na Isco, no bairro lisboeta de Alvalade, se pode ver o que se passa dentro da cozinha. Este lugar tem um cheiro maravilhoso de pão fresco, não importa a hora do dia que se visita, e é impossível não ficar com fome quando aqui se chega! Na Isco, o bom pão e a boa onda tornam-se sinónimo e isso é bastante evidente até mesmo na descrição que encontramos no perfil do Instagram da padaria “Pão, Pastelaria, Vinho, Comida, Beastie Boys”.
🍞Experimente: o pão de espelta
📍Rua José d’Esaguy 10D, 1700-267 Lisboa
www.instagram.com/iscopaoevinho
Pão com Calma
Laura Balser é alemã e vive há mais de uma década em Lisboa. A saudades que tinha do pão de alta qualidade alemão inspirou Laura a abrir a sua própria padaria, cujo nome indica o que aqui se faz. Bom pão sem pressas, é exatamente o que acontece no Pão com Calma, elaborado de forma lenta e fermentado naturalmente durante 2 dias. Além de pão, os icónicos pretzels alemães ganharam quase tanta popularidade como os pães, embora talvez não sejam tão saudáveis quanto o pão em si.
🍞Experimente: o pão de centeio 100%, preparado segundo a tradição do Norte e do Leste da Europa
📍Rua Ilha Terceira 44a, 1000-174 Lisboa
Pão do Beco
Este é um dos vários projectos de pão que nasceram em Lisboa durante a quarentena, uma época famosa pelo crescimento do amor às massas fermentadas naturalmente e que esperamos que continue a crescer por muito tempo! O Pão do Beco é uma padaria artesanal que faz entregas de pão de fermento natural ao domicílio, num raio limitado de Lisboa. Usam apenas farinha moída em mó de pedra, fazem fermentação lenta e entregam esta autêntica experiência de pão tradicional à sua porta. O Pão do Beco aposta em pães naturais, focaccia, brioche e rolinhos de canela confeccionados e entregues pelo Chef António Mello, que antes do lockdown prestava serviço de chef privado em casa através da marca própria Boca a Boca.
🍞Experimente: o pão português, ao estilo mais clássico do nosso país
📍Sem loja física. Pedidos para entrega ao domicílio através do site, onde também se pode inscrever para uma subscrição mensal com 10% de desconto sob os preços habituais:
The Millstone
The Millstone é mais um projeto iniciado por chefs que se tornaram padeiros durante a quarentena em 2020. O casal David Jesus e Sandra Freitas começaram a preparar especialidades de padaria durante a primeira quarentena, quando restaurantes como o Belcanto por José Avillez, estrelado pela Michelin, e onde David era o braço direito do famoso chef, tiveram que fechar as suas portas. A experiência que vem de uma carreira ao lado do chef mais famoso de Portugal transparece claramente em cada pão entregue semanalmente pela The Millstone, produzido com farinhas moídas pelo moleiro mais popular de Portugal, Paulino Horta.
🍞Experimente: o pão de tâmaras e avelãs, algo bastante diferente.
📍Via do Oriente lote 5.02.03 A 1990-514 Lisboa. Pedidos para entrega ao domicílio via:
www.instagram.com/the.millstone.sourdough
Pachamama
Ao contrário dos estabelecimentos acima, a Pachamama não é exatamente uma padaria, mas sim uma marca que produz pães orgânicos certificados e de fermentação natural, que se encontram disponíveis em mais de 200 lojas pela cidade. Se quiser comprar o pão da Pachamama, não se dirija logo à seção normal de padaria da loja que visitar, já que os seus produtos são normalmente expostos nas seções de produtos naturais e saudáveis dos supermercados ou nas mercearias biológicas. O foco da Pachamama é “pão orgânico, saudável e super saboroso” numa gama que compreende 12 tipos diferentes de pão, incluindo variedades sem glúten, e com alto teor de proteína e baixo teor de carboidratos.
🍞Experimente: o pão ancestral, um pão de fermentação natural com espelta e einkorn em vez de trigo comum
📍Disponível em lojas selecionadas e online:
O que pensa da nova cultura do pão de fermentação lenta em Lisboa nos dias de hoje? Adoraríamos ler a sua opinião via Facebook ou Instagram. Por favor identifique @tasteoflisboa #tasteoflisboa
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