Açorda de camarão - receita

O nome açorda aplica-se a pratos ligeiramente diferentes, mas que incluem sempre pão velho. Enquanto a açorda alentejana refere-se a um caldo aromático servido sobre fatias de pão, a açorda por si só diz respeito a uma saborosa mistura de pão ensopado e esmagado com uma consistência de papa. 

A açorda, típica do sul de Portugal, é um exemplo comestível de como a presença dos árabes na Península Ibérica influenciou o nosso modo de viver e comer.

A açorda pode ser completada com vários ingredientes, geralmente peixe ou mariscos, e é sempre servida com uma gema de ovo crua que deve ser quebrada e misturada com a açorda quente já na mesa, para que esta fique mais cremosa e ligada. Hoje, partilhamos consigo uma maneira rápida e fácil de fazer uma das mais típicas açordas, com camarão.

Açorda de camarão – Ingredientes para 4 pessoas:

800g pão velho (em Portugal use pão Alentejano)

600g camarão médio

150ml azeite

3 dentes alho

2 ovos

Coentros frescos

Sal, pimenta e piri-piri a gosto.

Receita:

Corte o pão velho em pedaços e demolhe em água morna para amolecer.

Entretanto, aqueça 100ml de azeite numa frigideira e refogue o alho picado durante 2 minutos. Adicione o pão escorrido e mexa até embeber o azeite e ficar com um aspeto coeso. Tempere com sal, pimenta e, se for do seu agrado, uma pitada de piri-piri em flocos.

Aqueça o restante azeite noutra frigideira e refogue os camarões, temperando a gosto. Para uma versão mais leve deste prato, camarão cozido também fica bem.

Pique os coentros, misture com a papa de pão quente e coloque dentro do recipiente onde vai servir. Decore com o camarão e as gemas cruas (não use as claras para esta receita). Imediatamente antes de degustar, envolva vigorosamente as gemas na açorda com uma colher, para que a mistura fique ainda mais suave. Os ovos acabam por cozinhar ligeiramente com o calor do pão.

Se não tem camarão mas gostaria de fazer açorda, lembre-se que este prato de pão, assim como as migas, também pode ser servido como acompanhamento para outros pratos principais de carne ou peixe que queira preparar.

Já experimentou alguma receita tradicional portuguesa com pão?

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