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Açorda de camarão - receita

a close up of a plate of food

O nome açorda aplica-se a pratos ligeiramente diferentes, mas que incluem sempre pão velho. Enquanto a açorda alentejana refere-se a um caldo aromático servido sobre fatias de pão, a açorda por si só diz respeito a uma saborosa mistura de pão ensopado e esmagado com uma consistência de papa. 

A açorda, típica do sul de Portugal, é um exemplo comestível de como a presença dos árabes na Península Ibérica influenciou o nosso modo de viver e comer.

A açorda pode ser completada com vários ingredientes, geralmente peixe ou mariscos, e é sempre servida com uma gema de ovo crua que deve ser quebrada e misturada com a açorda quente já na mesa, para que esta fique mais cremosa e ligada. Hoje, partilhamos consigo uma maneira rápida e fácil de fazer uma das mais típicas açordas, com camarão.

 

Açorda de camarão – Ingredientes para 4 pessoas:

800g pão velho (em Portugal use pão Alentejano)

600g camarão médio

150ml azeite

3 dentes alho

2 ovos

Coentros frescos

Sal, pimenta e piri-piri a gosto.

 

Receita:

Corte o pão velho em pedaços e demolhe em água morna para amolecer.

Entretanto, aqueça 100ml de azeite numa frigideira e refogue o alho picado durante 2 minutos. Adicione o pão escorrido e mexa até embeber o azeite e ficar com um aspeto coeso. Tempere com sal, pimenta e, se for do seu agrado, uma pitada de piri-piri em flocos.

Aqueça o restante azeite noutra frigideira e refogue os camarões, temperando a gosto. Para uma versão mais leve deste prato, camarão cozido também fica bem.

Pique os coentros, misture com a papa de pão quente e coloque dentro do recipiente onde vai servir. Decore com o camarão e as gemas cruas (não use as claras para esta receita). Imediatamente antes de degustar, envolva vigorosamente as gemas na açorda com uma colher, para que a mistura fique ainda mais suave. Os ovos acabam por cozinhar ligeiramente com o calor do pão.

Se não tem camarão mas gostaria de fazer açorda, lembre-se que este prato de pão, assim como as migas, também pode ser servido como acompanhamento para outros pratos principais de carne ou peixe que queira preparar.

 

a plate of food with broccoli

 

Já experimentou alguma receita tradicional portuguesa com pão?

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