Bacalhau com broa - receita
O pão é um ingrediente base na tradição culinária portuguesa. Como tal, não podíamos deixar de criar alguns pratos que combinam o nosso pão de cada dia e o fiel amigo bacalhau.
Existem várias receitas com bacalhau e pão, tais como bacalhau à brás, açorda de bacalhau, tiborna de bacalhau, ou o reconfortante gratinado bacalhau espiritual.
Hoje, exploramos uma incrível receita no forno que inclui bacalhau com uma crosta feita com broa, ou seja, pão de milho português. Esta é uma receita típica da região do Minho, onde historicamente o milho era ainda mais consumido do que o trigo, normalmente associado às províncias do sul de Portugal. Pode preparar bacalhau com broa com lombos de bacalhau assados no forno de forma individual, ou com o bacalhau desfiado de modo ainda mais prático.
Para inspirá-lo a seguir uma receita realmente fácil, optamos pela segunda opção.
Ingredientes para 4 pessoas:
500g bacalhau demolhado (compre bacalhau pronto a usar ou siga estas dicas)
400g batatas
250g broa de milho
100ml azeite
1 cebola
3 dentes de alho
2 ovos
Sal e pimenta a gosto
Receita:
Coloque o bacalhau numa panela com água abundante e coza durante cerca de 15 minutos. Depois de cozido, retire da água e deixe arrefecer. Quando já não estiver demasiado quente, desfie o peixe com as mãos, removendo cuidadosamente a pele e as espinhas.
Em duas panelas separadas, coza os ovos e as batatas descascadas em água com sal. Quando as batatas estiverem cozidas, prepare um puré temperado com sal e pimenta a gosto.
Numa frigideira aqueça o azeite e frite a cebola às rodelas e o alho até ficarem transparentes. Retire a cebola e o alho do azeite e reserve.
Num alguidar, esmigalhe a broa com as suas mãos.
Estamos agora prontos para preparar as camadas do nosso prato final! Coloque a cebola e o alho fritos na base dum pirex (guarde o azeite para finalizar a receita). Cubra com uma camada uniforme de puré de batata. Junte os ovos cozidos às rodelas e o bacalhau desfiado e por último, acrescente as migalhas de broa de milho. Regue com o azeite restante sobre as migalhas de broa para que fiquem bem crocantes.
Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 15 minutos ou até que a broa fique dourada. Uma verdadeira maravilha!
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