Onde provar os melhores pratos de bacalhau em Lisboa
Em Portugal, o bacalhau é um ingrediente tão recorrente, que acabou por ficar conhecido como “o fiel amigo”. Apesar de o bacalhau não ser um peixe que alguma vez se tenha encontrado em águas do litoral português, que é ser bem rico noutras espécies, ninguém pode negar que este é um dos ingredientes por excelência da gastronomia portuguesa. A história de como o bacalhau se popularizou em Portugal é rica e intrinsecamente ligada às explorações marítimas portuguesas.
Mas hoje estamos com vontade de explorar com as nossas papilas gustativas. Depois de saber que o bacalhau é um daqueles ingredientes que deve provar em Lisboa para ficar a conhecer a gastronomia local, o próximo passo seria escolher um dos 365 pratos que se dizem existir no nosso país. Não se sinta perdido se não sabe por onde começar. Estamos prestes a apresentar-lhe os melhores pratos de bacalhau e onde os pode provar em Lisboa.
Das receitas tradicionais dos tempos antigos, às interpretações contemporâneas e até receitas de alta gastronomia, estes são alguns dos melhores pratos de bacalhau a provar em Lisboa:
Pratos de bacalhau tradicionalmente portugueses: aperitivos e pratos principais
Portugal consome um quinto do total de bacalhau que é pescado em todo o mundo. Não só o fazemos maioritariamente sob a forma de bacalhau curado com sal, como acabamos por preparar o peixe com receitas tradicionais que existem há muito tempo. Estes são alguns dos pratos tradicionais de bacalhau mais emblemáticos de Portugal, incluindo petiscos de bacalhau, entradinhas, e reconfortantes pratos quentes:
Pastéis de bacalhau
Os pastéis de bacalhau, conhecidos no norte de Portugal como bolinhos de bacalhau, são a forma mais frequente de fritos de bacalhau que encontrará um pouco por todo o país. Vai encontrar estes pastéis em forma de ovo nos balcões das pastelarias, como petiscos em tascas, como aperitivos em todos os tipos de restaurantes e, mesmo em lojas especializadas que têm a sua própria interpretação de uma das receitas de bacalhau mais difundidas, como a Casa Portuguesa do Pastel de Bacalhau que popularizou os bolinhos com recheio de queijo de ovelha da Serra da Estrela.
Os pastéis de bacalhau são feitos com uma massa rica em bacalhau desfiado e puré de batata, aglutinados com ovo batido, e temperados com salsa para um toque de frescura. São comumente consumidos quentes e acabados de fritar quando servidos como prato principal com acompanhamentos como arroz e salada, ou frios como um snack a qualquer hora do dia. Pedir um pastel de bacalhau com um café para começar o dia não é inédito em Lisboa!
🐟Prove um pastel de bacalhau tradicional em: A Licorista
📍Rua dos Sapateiros 218, 1100-587 Lisboa
www.facebook.com/alicoristaobacalhoeiro
🐟E compare com a versão mais contemporânea com recheio de queijo, introduzida nos últimos anos por: Casa Portuguesa do Pastel de Bacalhau
📍Várias lojas: www.pasteldebacalhau.pt/onde-estamos
Pataniscas
Além dos pastéis de bacalhau, o repertório dos fritos de bacalhau portugueses inclui outras especialidades como as pataniscas. Tal como os pastéis, estes podem ser consumidos durante as refeições principais ou enquanto petisco, mas em vez de ser feita com batata, a massa para as pataniscas é feita com farinha. Estes fritos de bacalhau não são tão cremosos, mas a sua consistência acaba por ser perfeita para degustar dentro de um pãozinho. Comer uma sandes de patanisca é uma arte lisboeta que poucos turistas conhecem e que infelizmente parece estar a desaparecer. Faça a sua parte para preservar esta deliciosa tradição e peça um sandes de patanisca e uma malga de vinho tinto n’ A Merendinha do Arco!
🐟As pataniscas da Chef Marlene Vieira foram destacadas como as melhores de Lisboa: Food Corner Marlene Vieira
📍Time Out Market, Av. 24 de Julho, 1200-479 Lisboa
🐟Mas para uma abordagem mais tradicional, também pode saborear pataniscas com garfo e faca ou em formato de sandes em: A Merendinha do Arco
📍Rua dos Sapateiros 230, 1100-581 Lisboa
www.facebook.com/Merendinha-do-Arco-363697533735831
Meia desfeita de bacalhau
Uma receita típica de Lisboa, mais concretamente do bairro da Mouraria, a meia desfeita de bacalhau é um prato versátil que pode ser consumido quente ou frio. Reúne uma mistura de bacalhau desfiado, ovos cozidos picados, grão de bico e bastante refogado de cebola e alho, responsáveis pela coesão dos ingredientes. A salsa fresca e um tempero com um toque de acidez que, além de azeite inclui também vinagre, dão frescura a este prato que por vezes é visto como uma salada, um petisco, ou que pode acabar por ser uma refeição principal bastante robusta.
🐟Listriglo é considerado um dos melhores lugares para comer meia desfeita de bacalhau em Lisboa!
📍Av. Afonso III 69A, 1900-041 Lisboa
https://listriglo-hotelaria-e-restauracao-lda.eatbu.com
Bacalhau à Brás
Indiscutivelmente o prato de bacalhau mais emblemático de Lisboa, a receita de bacalhau à Brás foi desenvolvida no típico Bairro Alto. Brás, que às vezes também aparece escrito como Braz, era supostamente o nome do cozinheiro que transformou uma mistura de bacalhau desfiado, batata frita, muita cebola e ovos batidos numa das formas preferidas dos portugueses de comer bacalhau. O bacalhau à Brás pode ser uma introdução fácil para quem ainda não teve oportunidade de explorar o mundo do bacalhau salgado. Este peixe curado pode ser um gosto adquirido, tanto a nível de sabor como de textura, devido à sua intensidade no paladar e, muitas vezes, devido à sensação fibrosa que se senta na boca. Mas suavizado pelo amido das batatas fritas, pelos ovos cremosos e um toque final de salsa fresca picada por cima, o bacalhau à Brás é uma agradável combinação que costuma ser aceite de forma muito positiva pelos principiantes. Verá este prato mencionado na ementa de muitos restaurantes lisboetas, mas para um bacalhau à Brás excecional recomendamos uma visita à Laurentina.
O auto-intitulado “rei do bacalhau” realmente faz um ótimo trabalho a cozinhar este prato, mas também muitos outros pratos de bacalhau! Por isso, se estiver com vontade de provar uma boa variedade de receitas de bacalhau e tiver companhia que justifique pedir vários pratos, recomendamos sem dúvida uma visita à Laurentina e ao reino salgado do bacalhau! Se quiser recriar este prato em casa, partilhamos aqui a nossa receita de bacalhau à Brás!
🐟 Prove na: Laurentina – O Rei do Bacalhau
📍Av. Conde Valbom 71A, 1050-067 Lisboa
Bacalhau à lagareiro
Se há um ingrediente que os portugueses apreciam mais do que o bacalhau é o azeite. Mas quando se mistura o bacalhau e o ouro comestível de Portugal, tem-se um dos pratos mais consagrados que marca presença durante todo o ano, desde os almoços dos dias de semana, aos jantares de grupo e, no caso de algumas famílias, até para a ceia de Natal. Lagareiro refere-se à palavra portuguesa para fabricante de azeite, por isso este prato representa a forma como um lagareiro normalmente cozinharia bacalhau: assado e com muito azeite para o tornar húmido e saboroso. O azeite é geralmente aromatizado com bastante alho, que também é embebido pelas batatas assadas com pele levemente amassadas que são servidas com o peixe, e que são peritas na absorção de todos estes sabores!
🐟O Poleiro serve um delicioso bacalhau à lagareiro e certamente não poupa no azeite!
📍Rua de Entrecampos 30 – A, 1700-158 Lisboa
Bacalhau à Gomes de Sá
Aproximava-se o final do século XIX, quando o Chef Gomes de Sá criou o prato que até hoje leva o seu nome. O bacalhau à Gomes de Sá consiste num prato de forno com semelhanças ao bacalhau à Zé do Pipo mencionado a seguir. Nesta receita, encontramos lascas de bacalhau dessalgado escalfado em leite, assado no forno com batatas, cebolas, alhos e uma generosa quantidade de azeite. Este é um prato que marca presença na cozinha caseira portuguesa, óptimo para alimentar uma família, reconfortar barrigas e corações.
🐟Peça bacalhau à Gomes de Sá e sinta-se em casa no Solar dos Presuntos
📍Rua das Portas de Santo Antão 150, 1150-269 Lisboa
Bacalhau à Zé do Pipo
Aqui em Portugal, quando pensamos em camadas de comida deliciosa feita no forno, não pensamos em pratos como lasanha. Em vez disso, fantasiamos com bacalhau à Zé do Pipo, ou seja, bacalhau cozido à moda do Zé do Pipo, o seu criador. Originário do norte de Portugal, da cidade do Porto, o bacalhau à Zé do Pipo é uma daquelas receitas que apesar de tradicional, é bastante recente na sua história, datando apenas da década de 1960. Depois de vencer um concurso gastronómico nacional, esta receita de bacalhau que era super local começou a ser adotada um pouco por todo o país, até que acabou tornando-se bem típica até aos dias de hoje. O bacalhau à Zé do Pipo junta lascas de bacalhau previamente escalfadas em leite para um efeito suave, puré de batata, cebola e uma camada superior de maionese, que cria uma crosta uma vez levada a gratinar no forno. Comida de conforto portuguesa no seu melhor!
🐟Para comer bacalhau à Zé do Pipo feito de modo tradicional, visite: João do Grão
📍Rua dos Correeiros 222, 1100-422 Lisboa
www.comerciocomhistoria.gov.pt/listings/restaurante-joao-do-grao-3306
🐟Para um bacalhau à Zé do Pipo reinventado (como na foto acima), pelas maos do Chef Mateus Freire, o Faz Frio é o lugar certo!
📍Rua Dom Pedro V 96, 1250-092 Lisboa
Bacalhau com grão
Por último, mas não por isso menos importante, devemos destacar uma das instituições lisboetas do bacalhau, o Zé da Mouraria, e o seu icónico prato de bacalhau com grão. Apesar do bacalhau com grão ser um prato de bacalhau comum em casa e em muitos restaurantes, a versão que o Zé da Mouraria serve nas suas duas moradas da Mouraria e do Campo Mártires da Pátria é inigualável! Não só o peixe em si é de qualidade e sabor excepcionais, as porções são realmente fora de série! A menos que visite o restaurante com companhia, certamente não conseguirá terminar uma porção sozinho.
O Zé da Mouraria é uma homenagem à comida tradicional portuguesa, não só sendo fiel aos sabores do mar, do azeite e do alho, mas também ao princípio que normalmente nos é ensinado que diz que um hóspede que visita a nossa casa (ou, neste caso, restaurante) nunca deve ir embora com fome (ler como “deve sair a abarrotar”). Doses à parte, visitar o Zé da Mouraria para partilhar um prato de bacalhau grelhado com acompanhamentos simples mas bem condimentados que incluem batatas e grão-de-bico, é certamente uma experiência que vale a pena viver quando se está em Lisboa!
🐟Faça um grande banquete no: Zé da Mouraria
📍Zé da Mouraria: Rua João do Outeiro 24, 1100-292 Lisboa
📍Zé da Mouraria II: Rua Gomes Freire 60 62, 1150-175 Lisboa
www.facebook.com/pages/Ze-da-Mouraria/506949056013831
O bacalhau na gastronomia portuguesa contemporânea e na alta cozinha
Ainda que receitas de bacalhau no forno como o bacalhau com natas ou o bacalhau espiritual sejam vistas como representativas da cozinha portuguesa, a verdade é que são mais contemporâneas do os assados ou simples grelhados, pois a nata não era um ingrediente habitualmente utilizado em Portugal nos velhos tempos. A introdução dos laticínios, por exemplo, permite identificar que uma receita é mais moderna. Para além destas receitas mais recentes, mas já consolidadas, que podemos designar como típicas, o bacalhau chegou a todas as variantes da cozinha portuguesa. Esse é precisamente um dos aspectos que tornam este ingrediente emblemático: outrora considerado comida das classes mais baixas ou dos que residiam longe da costa portuguesa, o bacalhau é hoje apreciado por todo o tipo de pessoas e preparado nos mais variados contextos gastronómicos . Está presente em simples frituras nas tascas, em receitas caseiras de tempos antigos e mais recentes, bem como em pratos requintados desenvolvidos por alguns dos chefs mais destacados de Portugal.
Bacalhau com natas
O bacalhau com natas pode ser, ainda mais do que o bacalhau à Brás, uma gostosa iniciação ao bacalhau salgado em Portugal. Esta receita fácil de gostar apresenta bacalhau desfiado gratinado no forno com batatas fritas e cebolas, envolvido pelos poderes aveludados das natas. A origem do bacalhau com natas remonta à década de 1930, quando um chef chamado João Ribeiro desenvolveu um prato semelhante. Hoje, encontramos diferentes abordagens ao bacalhau com natas, às vezes até com uma camada superior de queijo que derrete quando levado ao forno, tornando-o ainda mais atraente para aqueles que podem não gostar muito do sabor acentuado do bacalhau… ou quem ainda não sabem o quanto vão acabar por adorá-lo!
Se gosta de bacalhau com natas, fique também atento ao bacalhau espiritual. Em vez de batatas, esta receita supostamente espiritual leva pão desfiado que é embebido em leite para torná-lo macio, não precisando assim das natas. Legumes como cenoura ralada e, às vezes, até espinafre, podem fazer parte da receita de bacalhau espiritual. Este é um prato que raramente faz parte das ementas permanentes dos restaurantes lisboetas, mas que costuma ser recomendado em estabelecimentos que apostam nos menus com pratos do dia.
🐟 Prove bacalhau com natas no: Salsa e Coentros
📍Rua Cel. Marques Leitão 12, 1700-337 Lisboa
https://restaurantesalsaecoentros.pt
Nuggets de bacalhau
Poucos pensariam que a palavra nuggets e alta cozinha fariam parte da mesma frase, mas quando o Chef José Avillez também é mencionado, de alguma forma isto começa a fazer sentido. Avillez é considerado um dos maiores chefs contemporâneos de Portugal, por isso confiamos que ele pode transformar algo tão insípido quanto nuggets num petisco verdadeiramente excepcional. O Cantinho do Avillez, um dos muitos restaurantes do Chef Avillez, serve cozinha portuguesa contemporânea, influenciada pelas viagens internacionais do chef. Estes nuggets de bacalhau, servidos com maionese de alho e cebolinho, são uma forma muito simples de preparar o peixe favorito de Portugal de um modo que muitos comensais internacionais provavelmente acharão atraente. Para os locais, o nome pode ser um pouco estranho, mas quem vai além dos estereótipos e acaba por pedir os nuggets de bacalhau do Cantinho do Avillez, costuma ficar surpreendido positivamente por mais um pastel de bacalhau que acerta em cheio no palato, mas que pouco tem a ver com os nossos habituais fritos de bacalhau.
🐟Só existe um sítio onde comer estes nuggets de bacalhau: Cantinho do Avillez
📍Mas tem muitas moradas:
Calçada de bacalhau
Quando jantar no restaurante ALMA com duas estrelas Michelin, poderá saborear a interpretação do Chef Henrique Sá Pessoa do clássico bacalhau à Brás. Na vanguarda da cozinha portuguesa contemporânea elevada, juntamente com colegas como o Chef Avillez acima referido, o Chef Henrique Sá Pessoa serve uma grande dose de criatividade em cada prato. A calçada de bacalhau é um prato impressionante onde o impacto visual serve de trailer para uma deliciosa experiência no paladar. A calçada de bacalhau pretende representar os típicos caminhos portugueses de paralelepípedos, aqui destinados a serem explorados enquanto se saboreia o bacalhau e a tinta de lula entre os lábios. Este pitoresco caminho conduz à versão mais cremosa de bacalhau à Brás que provavelmente alguma vez irá provar, feito com mais gemas do que ovos inteiros. Um prato português por excelência aqui reinventado de forma artística, que vai além de uma apresentação elegante e acaba ser memorável tanto a nível de sabor quanto de texturas.
🐟Mime o seu paladar no: ALMA
📍Rua Anchieta 15, 1200-224 Lisboa
Bons restaurantes de bacalhau em Lisboa
Para além dos pratos e restaurantes acima sugeridos, há muitos outros pratos de bacalhau tradicionais e de autor para provar por toda a Lisboa. Se não necessariamente quiser comer um prato específico, ou pretende simplesmente explorar para além das recomendações acima, estes são mais alguns restaurantes em Lisboa que vale a pena visitar para provar receitas de bacalhau:
A Casa do Bacalhau
📍Rua do Grilo 54, 1900-706 Lisboa
Clube do Bacalhau
📍Tv. Cotovelo 12, 1200-182 Lisboa
www.instagram.com/clubedobacalhau
D’Bacalhau
📍Rua Pimenta 45, 1900-254 Lisboa
Solar do Bacalhau
📍Rua do Jardim do Regedor 30, 1150-193 Lisboa
As melhores lojas para comprar bacalhau em Lisboa
O bacalhau pode ser encontrado praticamente em qualquer lugar do país. O aroma inconfundível que se nota no ar ao entrar num supermercado português, anuncia a secção dedicada ao bacalhau curado. Mas se estiver aberto à ideia de comprar um bacalhau de alta qualidade para levar para casa para as suas próprias experiências culinárias, recomendamos que vá a uma loja onde o pessoal o possa orientar, explicar as particularidades das diferentes gamas à venda e ainda ser capaz de embalar o seu peixe com selo a vácuo para que toda a sua bagagem não fique a cheirar a bacalhau.
Estas são algumas das melhores lojas para comprar bacalhau em Lisboa:
Manteigaria Silva
📍Rua Dom Antão De Almada 1 C/D, 1100-197 Lisboa
Pérola do Arsenal
📍Rua do Arsenal 94, 1100-040 Lisboa
Rei do Bacalhau
(não confundir com o Laurentina – O Rei do Bacalhau, o restaurante mencionado acima)
📍Rua do Arsenal 56, 1100-040 Lisboa
www.facebook.com/ReidoBacalhau63
Adoraríamos saber o que pensa sobre as receitas portuguesas de bacalhau. Já provou um destes pratos ou visitou os restaurantes que recomendamos acima? conte-nos se gostou! Estamos sempre felizes em ler os seus comentários via Instagram e Facebook. Por favor marque-nos para ficarmos a saber: @tasteoflisboa #tasteoflisboa.
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