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As melhores sobremesas Portuguesas (e onde prová-las em Lisboa)

The best Portuguese desserts

 

Se perguntássemos aos visitantes internacionais que vêm a Portugal qual é a sua sobremesa portuguesa favorita, muitos diriam pastel de nata. A questão é que, no nosso país, os pastéis de nata não são considerados uma sobremesa, mas sim um bolo para se saborear ao pequeno-almoço ou com um café a qualquer hora do dia.

Para os portugueses, os bolos à venda nas nossas pastelarias e cafés habituais, são diferentes daqueles que se come depois de uma refeição. A menos que se trate de uma reinvenção contemporânea dos nossos pastéis de nata, como o mil folhas de pastel de nata do chef José Avillez servido no Páteo do Bairro do Avillez, não encontrará pastéis deste tipo num restaurante. Pastéis de nata, pastéis de feijão, bolos de arroz, salame de chocolate e doces do género são bolos e doces típicos portugueses para saborear a qualquer hora do dia – mas normalmente não tanto depois de uma refeição.

 

The best Portuguese desserts

 

Nos restaurantes, o repertório da doçaria portuguesa inclui uma vasta oferta de sobremesas, que tendem a variar um pouco consoante a região do país.

Partilhamos consigo as sobremesas típicas portuguesas mais comuns que encontrará nos restaurantes de Portugal e os melhores locais para as experimentar em Lisboa:

 

Pudim Abade de Priscos

Uma das mais tentadoras sobremesas portuguesas, este pudim com o nome do Abade de Priscos da cidade nortenha de Braga, onde a receita foi desenvolvida, é uma verdadeira bomba! Talvez o pudim mais aveludado que vai encontrar em Portugal, o pudim Abade de Priscos é preparado com grandes quantidades de gemas de ovo, açúcar e toucinho (sim, leu bem), aromatizado com raspas de limão, canela e vinho do Porto. Se se sentir bastante cheio após a refeição, mas ainda tiver vontade de comer algo doce, pode ser uma boa ideia pedir um pudim e duas colheres para partilhar, já que esta sobremesa é bem pesada!

Onde comer pudim Abade de Priscos em Lisboa:

O Galito

📍Rua Adelaide Cabete 7, 1500-441 Lisboa

www.ogalito.pt

 

The best Portuguese desserts

 

Pudim de ovos | Pudim flan

Pudim de ovos. Pudim flan. Pudim de gemas. Estes são alguns dos nomes que podem remeter para uma sobremesa do estilo flan aqui em Portugal. Este é um pudim popular não só no nosso país, mas um pouco por todo o sul da Europa e no resto do mundo, especialmente em países de influência hispânica e que tiveram presença espanhola ao longo da história. Consiste num creme de leite e ovos semi-duro, geralmente cozidos em banho-maria, regados com caramelo. Em Portugal, pudim de gemas significa um flan que é particularmente pesado em gemas de ovos, sendo assim um pouco mais amarelo e rico do que outras versões internacionais desta sobremesa.

Onde comer pudim de ovos em Lisboa:

O Minhoto

📍Tv. da Boa Hora 21, 1200-063 Lisboa

 

The best Portuguese desserts

 

Leite creme

Tal como o doce acima, o leite creme não é uma sobremesa 100% portuguesa. Relacionado com o crème brûlée de França, com o Trinity cream do Reino Unido e a crema Catalana de Espanha, o leite creme é a versão portuguesa deste doce creme. Tradicionalmente é servido numa tigela de barro individual como visto aqui e coberto com uma camada de açúcar. Quando vê leite creme nas vitrines de sobremesas de restaurantes pode ser que ainda não tenha uma cobertura crocante. Num estabelecimento como deve de ser, o açúcar é queimado na hora (explicando o nome leite creme queimado), talvez até na sua própria mesa, usando um maçarico responsável por caramelizar o açúcar e torná-lo numa superfície cristalizada crocante. Quebrar o açúcar cristalizado com a colher antes de mergulhar no aveludado creme de leite abaixo é um daqueles raros prazeres inexplicáveis, como rebentar bolhas de plástico de embalar.

Onde comer leite creme em Lisboa:

Cardoso do Estrela de Douro

📍Rua da Graça 24, 1170-270 Lisboa

www.facebook.com/CardosoDaGraca

 

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Farófias

As farófias são uma sobremesa portuguesa despretensiosa que, quando bem feita, é uma das coisas mais fofas com que o seu palato pode vir a ter contato. Doces e delicadas, as farófias consistem em merengues preparados com claras de ovos, que são escalfados em leite adoçado. Podem ser servidas numa cama de creme, às vezes também usado ​​como cobertura. Sendo assim, às vezes também são chamadas de farófias com leite creme. As farófias são uma adaptação portuguesa da receita francesa île flottante (ilha flutuante), que também consiste em merengues escalfados servidos com creme inglês. A principal diferença entre as versões francesa e portuguesa prende-se com a utilização da baunilha, um ingrediente pouco presente na cozinha tradicional portuguesa.

Onde comer farófias em Lisboa:

A Tasquinha do Lagarto

📍Rua de Campolide 258, 1070-039 Lisboa

www.facebook.com/tasquinhadolagarto

 

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Toucinho do céu

O toucinho do céu é uma sobremesa típica alentejana e, antigamente, era preparada com banha de porco, ingrediente abundante nesta região que tem a carne de porco como um dos seus principais alimentos. Hoje em dia é mais frequentemente preparado com manteiga, mas os outros elementos essenciais do toucinho do céu, que são as amêndoas e os ovos, mantêm-se. O toucinho do céu português não deve ser confundido com o tocino de cielo espanhol. Enquanto a versão espanhola está mais perto de um pudim de gemas, feito para ser comido à colher, o toucinho do céu português é um bolo mais consistente que pode ser fatiado e que tem um sabor marcado a farinha de amêndoa. À semelhança de muitos dos melhores doces portugueses, o toucinho céu foi desenvolvido por freiras, neste caso no mosteiro de Murça, na cidade nortenha de Vila Real de Trás-os-Montes.

Onde comer toucinho do céu em Lisboa:

Casa do Alentejo

📍Rua das Portas de Santo Antão 58, 1150-268 Lisboa

https://casadoalentejo.pt

 

a piece of cake on a plate

 

Serradura

A serradura é uma sobremesa muito simples que consiste em camadas de chantilly e leite condensado, e bolacha Maria esfarelada, o que explica o nome. A serradura é um pudim geralmente servido em taças de vidro individuais, para ser comido à colherada. Em termos de receita, a serradura é fácil e pode ser rápida de preparar em casa se estiver com vontade de comer algo doce com essência portuguesa. A serradura é popular não apenas em Portugal, mas também em Macau, uma antiga colónia portuguesa, onde às vezes é conhecida como Macao pudding, e pode incluir variações de sabores, incluindo chocolate, oreo, chá verde, entre outros.

Onde comer serradura em Lisboa:

Grelha dos Sabores

📍Av. João Paulo II 526, 1950-159 Lisboa

www.facebook.com/Grelha-dos-sabores-1746541278979506

 

a close up of a piece of cake on a plate

 

Baba de camelo

Imaginar a baba de um dromedário pode não parecer atraente quando se pensa em algo para comer. Mas isso é só se nunca antes experimentou baba de camelo. Se gosta de sobremesas realmente doces, esta mousse de caramelo pode ser uma muito boa escolha! Reminiscente do dulce de leche latino-americano, a receita da baba de camelo reúne leite condensado e claras de ovo batidas em castelo, responsáveis pela consistência tipo mousse desta sobremesa. Sempre que vir uma sobremesa portuguesa com lacticínios, pode assumir que se trata de uma receita mais contemporânea. E é precisamente este o caso da baba de camelo, que se acredita ter surgido quando uma senhora recebeu convidados de última hora ​​em casa e, sem muitos ingredientes ou tempo disponível, acabou por improvisar esta sobremesa rápida que se tornou uma das favoritas dum país com tendências bastante gulosas!

Onde comer baba de camelo em Lisboa:

Laurentina Rei do Bacalhau

📍Av. Conde Valbom 71A, 1050-067 Lisboa

www.restaurantelaurentina.com

 

a glass of orange juice on a table

 

Mousse de chocolate

Não estamos aqui para argumentar que a mousse de chocolate é uma sobremesa portuguesa. Claro que não é exclusiva do nosso país mas, a verdade é que aqui em Portugal a mousse de chocolate é preparada de uma forma bastante específica. Enquanto muitos podem associar um certo nível de esponjosidade a uma boa mousse de chocolate, em Portugal, esta sobremesa de chocolate está muitas vezes mais próxima de uma consistência do tipo caramelo. Bastante escura, muito doce e rica, a mousse de chocolate portuguesa é certamente uma experiência que os amantes do chocolate não devem deixar de saborear! Como vai rapidamente reparar quando comer fora em Lisboa e no resto de Portugal, esta é uma das sobremesas mais comuns que vai encontrar nas ementas dos restaurantes portugueses, nomeadamente nas tascas e outros restaurantes do dia-a-dia.

Onde comer mousse de chocolate em Lisboa:

Pap’Açôrda

📍Time Out Market, Av. 24 de Julho 49, 1200-479 Lisboa

www.facebook.com/papacorda

 

a piece of chocolate cake on a plate

 

Bolo de bolacha

Alegrem-se os amantes de café, pois o bolo de bolacha pode tornar-se a sua sobremesa portuguesa favorita. O bolo de bolacha é uma confecção em camadas que consiste numa torre construída com bolachas Maria embebidas em café e creme de manteiga atuando como cimento entre as camadas. A cobertura é feita com creme de manteiga e é comum fazer um bolo em forma de flor com os biscoitos redondos colocados em círculo com uma torre dos mesmos no centro. O bolo de bolacha português é comumente decorado com biscoitos triturados ou alguns grãos de café, mas também pode ser enriquecido com uma camada superior de doce de ovos.

Onde comer bolo de bolacha em Lisboa:

Nós é Mais Bolos

📍Time Out Market, Av. 24 de Julho 49, 1200-479 Lisboa

www.nosemaisbolos.pt

 

a piece of chocolate cake on a plate

 

Doce da casa | Natas do céu

O doce da casa é um curioso exemplo de sobremesa portuguesa dos dias de hoje. Não fique à espera que cada casa ou estabelecimento tenha a sua própria sobremesa especial, já que o nome doce da casa se refere a um pudim bastante standard preparado com uma camada inferior de leite creme e leite condensado, biscoitos triturados e chantilly por cima. O doce da casa, que na realidade é quase a mesma sobremesa que as natas do céu, pode ter uma única camada de cada componente, ou vários pisos. Enquanto o doce da casa costuma ser decorado com raspas de chocolate que se destacam por cima do chantilly, as natas do céu apostam nas camadas de chantilly dispensando o leite condensado, terminando a camada superior com doce de ovos.

Onde comer doce da casa em Lisboa:

Cervejaria Trindade

📍Rua Nova da Trindade 20 C, 1200-303 Lisboa

 

a piece of cake on a plate

 

Molotof

Quando começar a comer sobremesas em Portugal, notará rapidamente como a maioria delas é amarelada. Isto porque somos ligeiramente obcecados por gemas de ovo, a espinha dorsal da doçaria conventual portuguesa. Mas logo surge a pergunta: o que acontece com todas as claras que sobraram? Não se preocupe, pois não vão parar ao lixo. Em vez disso, são transformadas noutras sobremesas como as farófias de que falamos acima e o molotof. Também conhecido como molotov ou pudim molotof, este é um pudim de claras de ovo, que é tão fofo e esponjoso quanto possível. O molotof pode ser coberto com calda de caramelo ou doce de ovo. O contundente nome desta sobremesa evoluiu de Malakoff e está relacionado com a guerra da Crimeia na década de 1850, quando havia escassez de ingredientes e algo semelhante foi preparado com claras de ovo e açúcar.

Onde comer molotof em Lisboa:

Os Compadres

📍​​Estr. Desvio 28, 1750-099 Lisboa

https://restauranteoscompadres.net

 

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Arroz doce

Muitas regiões do mundo têm a sua própria versão de pudim de arroz doce. Em Portugal, o arroz doce destaca-se por ser menos cremoso do que noutros países, talvez um pouco mais denso que a maioria, e certamente bem mais amarelo. Por quê? Acertou: por causa da adição de uma quantidade muito considerável de gemas! O arroz é cozido em leite adoçado, com raspas de limão e canela. O arroz doce costuma ser decorado com canela em pó por cima, muitas vezes com formas festivas. Apesar de se encontrar em todo o território português, o arroz doce está tradicionalmente associado ao norte do país, em particular à região do Minho, onde durante muito tempo foi servido em festas populares e casamentos.

Onde comer arroz doce em Lisboa:

Adega da Tia Matilde

📍Rua da Beneficência 77, 1600-017 Lisboa

www.facebook.com/restaurante.adegatiamatilde

 

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Sericaia

A sericaia é, sem dúvida, a sobremesa mais popular do Alentejo. Também conhecida como sericá, esta sobremesa tem uma consistência entre um bolo e um pudim. É preparada com leite, ovos, açúcar e apenas um pouco de farinha, e é aromatizada com muita canela. A sericaia é confeccionada num recipiente de barro bastante raso, feito especificamente para esta sobremesa, e é coberta com muita canela em pó. Uma vez no forno, é normal que a camada superior da sericaia rache e fique enrugada. Uma dose de sericaia genuína inclui uma fatia deste bolo acompanhado de uma ameixa em calda da cidade alentejana de Elvas. A popularização da sericaia em Portugal remonta à Era dos Descobrimentos. Acredita-se que Constantino de Bragança, que era governador de Goa no século XVI quando este território da Índia pertencia a Portugal, trouxe a receita para o nosso país. Apesar de antigamente ser cozinhada em fornos de lenha, a sericaia é hoje preparada nas cozinhas do Alentejo e de todo Portugal.

Onde comer sericaia em Lisboa:

Solar dos Nunes

📍Rua dos Lusíadas 68, 1300-366 Lisboa

www.facebook.com/restaurantesolardosnunes

 

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Tigelada

Aqui está mais uma sobremesa para provar que Portugal adora doces similares ao leite creme em todas as suas formas e feitios. A tigelada é um creme grosso cozinhado dentro de um recipiente de barro pré-aquecido desenvolvido especificamente para a confecção desta sobremesa, e é típica da cidade de Abrantes. Como tal, é muitas vezes também designada tigelada de Abrantes. Consiste num creme de leite, com açúcar e ovos, engrossado com farinha. A sua camada superior deve ficar caramelizada e bastante escura. Esta sobremesa rústica é preparada em grandes tigelas e servida em pratinhos individuais nos restaurantes, mas também é comum encontrar tigeladas individuais nas pastelarias de todo o país.

Onde comer tigelada em Lisboa:

Drogaria

📍Rua Joaquim Casimiro 8, 1200-696 Lisboa

www.drogaria-restaurante.pt

 

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Torta de laranja

A torta de laranja à portuguesa é uma receita antiga, simples e muito aromática. A torta de laranja é típica da zona sul de Portugal desde o século XVI. Os registos da história não conseguem esclarecer a polémica, por isso não podemos dizer com certeza se a sua confecção teve origem em Lagos, no Algarve, ou em Setúbal, onde também existe a torta de Azeitão, que também é um rolo amarelo, mas que não contém citrinos. Esta é uma das raras sobremesas portuguesas com frutas, por isso, se gosta de sabores refrescantes, pode ser uma boa opção para terminar a sua refeição típica portuguesa!

Onde comer torta de laranja em Lisboa:

Casa dos Ovos Moles em Lisboa

📍Calçada do Sacramento 25, 1200-393 Lisboa

www.casadosovosmolesemlisboa.pt

 

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Morgado do Bussaco

O nome morgado diz respeito a várias sobremesas em Portugal. O morgado de amêndoa e o morgado de figo, no Algarve, são preparados com amêndoas e figos secos, respectivamente. O  morgado do Bussaco é uma receita desenvolvida na zona da Bairrada, região conhecida por outras iguarias como o leitão assado e os vinhos da Bairrada. O morgado do Bussaco consiste em camadas de panquecas gigantes preparadas com claras de ovos, nozes e adoçantes como açúcar e mel, que são intercaladas com ovos moles de Aveiro. A camada superior do morgado do Bussaco é enriquecida com nozes, para uma maior crocância. Uma experiência deliciosa que não é tão comum como outras sobremesas apresentadas neste artigo, tais como o arroz doce, o leite creme ou o pudim de ovos, mas se se deparar com ela, recomendamos que aproveite bem a oportunidade!

Onde comer morgado do Bussaco em Lisboa:

Fama d’Alfama

📍​​Rua do Terreiro do Trigo 80, 1100-604 Lisboa

www.facebook.com/restaurantefamadalfama

 

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Encharcada

Também conhecida como encharcada de ovos, este é mais um exemplo de sobremesa alentejana, rica em açúcar, gemas e história. Tal como a maioria dos doces conventuais portugueses, as origens da encharcada remontam ao século XV, quando especiarias como a canela começaram a entrar no mercado português vindas da Ásia. A encharcada consiste em gemas de ovo e uma quantidade incrível de açúcar cozido com um pouco de água infusionada com raspa de limão, que ao ferver se transforma em calda. A encharcada é uma sobremesa úmida coberta com canela em pó. Mais uma vez, não é exatamente uma opção leve, mas uma experiência deliciosa que também prova o quanto os portugueses conseguem fazer com gemas de ovo e vários pontos de açúcar – uma variedade mesmo incrível!

Onde comer encharcada em Lisboa:

Salsa & Coentros

📍Rua Cel. Marques Leitão 12, 1700-337 Lisboa

https://restaurantesalsaecoentros.pt

 

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Outros doces conventuais portugueses

​​A coleção de doces conventuais portugueses inclui tantas outras opções! Alguns são apreciados como lanche a qualquer hora do dia, talvez com um café (como o pastel de Tentúgal, os pastéis de feijão, as brisas do Liz, o bom bocado ou as cornucópias), enquanto outros são mesmo considerados como tendo qualidades de sobremesa. Nesta última categoria podemos incluir os fios de ovos, as trouxas de ovos, o pão de rala, os papos de anjo e muitos mais. Conheça a doçaria portuguesa mais típica desenvolvida nos conventos e perceba que, tal como nós os locais, possivelmente nunca terá tempo suficiente para experimentar todos os doces conventuais das regiões de Portugal, pois a lista parece não ter fim!

Onde comer doces convencionais em Lisboa:

Alcôa

📍Rua Garrett 37, 1200-203 Lisboa

www.pastelaria-alcoa.com

 

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Rabanadas

Apesar das rabanadas serem, junto com o bolo rei, consideradas a sobremesa natalícia mais emblemática de Portugal, são hoje em dia também apreciadas noutras ocasiões. Alguns restaurantes portugueses contemporâneos têm nos últimos anos começado a servir rabanadas, a versão portuguesa do francês pain perdu e da French toast Americana, mas com toques mais sofisticados. As rabanadas consistem em fatias grossas de pão rústico embebidas em leite e ovo, fritas e cobertas com açúcar e canela. As versões mais modernas incluem complementos como leite creme, diferentes molhos, e também novos pães e cortes dos mesmos. A humilde rabanada tem vivido uma verdadeira revolução na cozinha moderna portuguesa, e achamos que está na hora de podermos saborear esta sobremesa também conhecida como fatias douradas em qualquer altura para além do Natal!

Onde comer rabanadas em Lisboa:

Plano

📍Rua da Bela Vista à Graça 126, 1170-055 Lisboa

www.planorestaurante.com

 

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Outras sobremesas de Natal portuguesas

Além das rabanadas, há muitas outras sobremesas típicas do Natal, como a aletria (similar ao arroz doce, mas com massa aletria muito fininha), os mexidos ou formigos (preparados com pão, nozes, mel, vinho do Porto e passas, típico do Minho), a lampreia de fios de ovos e os fritos como os sonhos, as azevias, os coscorões e as filhós, também conhecidas como filhoses. Alguns deles podem chegar a fazer parte dos menus dos restaurantes durante a época festiva, enquanto que o bolo rei, o bolo rainha e os fritos de Natal são vendidos em praticamente qualquer pastelaria do país. Mas, de um modo geral, a maioria deles são preparados pelas famílias e apreciados em casa. Se visitar Portugal na altura do Natal, esperamos que tenha a sorte de ser convidado a ir a casa de alguém e que tenha assim a oportunidade de experimentar o lado mais doce da cultura portuguesa à porta fechada.

Onde comer doces portugueses de Natal em Lisboa:

Confeitaria Nacional

📍Praça da Figueira 18B, 1100-241 Lisboa

https://confeitarianacional.com

 

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