As origens do vindaloo: como o popular prato indiano veio de Portugal
Quando se pensa em vindaloo, provavelmente vem à mente a Índia e a sua completa gastronomia. No entanto, o que muitos podem não saber é que este intenso caril originou de uma preparação rica e à base de carne de Portugal, conhecida como vinha de alhos.
A denominação “vindaloo” deriva diretamente da expressão portuguesa “vinha d’alhos”, que se refere a carne marinada em vinho e alho. Embora “aloo” signifique batata em hindi, é importante notar que este ingrediente não faz parte da receita tradicional.
No início do século XVI, exploradores portugueses liderados por Vasco da Gama desembarcaram nas costas de Goa, um estado indiano que mantém profundas ligações históricas com Portugal até hoje. Goa, com a sua localização estratégica nas rotas das especiarias, tornou-se um movimentado centro do comércio de especiarias, facilitando a mistura das tradições culinárias portuguesas e indianas.
Imagem da capa cortesia NYT Cooking
Imagem cortesia O Heraldo
A de vinha d’alhos, uma solução prática dos portugueses durante as longas viagens marítimas, também ajudava a conservar a carne por mais tempo, de maneira semelhante ao processo de salga aplicado ao peixe, que deu origem ao muito apreciado bacalhau que hoje se vê por todo o lado em Portugal.
Globalmente conhecido, especialmente na versão adaptada pelos britânicos, o vindaloo tornou-se um prato essencial em curry houses e estabelecimentos indianos pelo mundo. Tradicionalmente, este caril goês é feito com carne de porco marinada em vinagre e alho, refletindo sua herança portuguesa. Contudo, o vindaloo evoluiu e hoje em dia há variações que usam carne de vaca, frango, cordeiro, carneiro, camarões e, em interpretações vegetarianas e veganas mais raras, uma variedade de legumes, paneer (um queijo indiano semelhante ao queijo fresco mas mais firme) ou até tofu. Em Goa, que foi uma colónia portuguesa de 1510 a 1961, é mais provável que se encontre vindaloo de porco, pois essa era a carne inicialmente escolhida pelos colonos portugueses que introduziram a receita no território indiano.
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A carne de vinha d’alhos original consistia em carne marinada numa mistura de vinho e alho, uma técnica de marinada ainda bastante popular em Portugal hoje em dia. Mais do que uma receita em si, a vinha d’alhos é uma técnica utilizada para amaciar a carne e conferir-lhe um sabor intenso, frequentemente incluindo outros temperos como cominhos e um pouco de colorau para dar sabor e cor, sendo especialmente popular no arquipélago da Madeira.
Imagem cortesia de Flavors Of My Kitchen
Ao se estabelecerem em Goa, os portugueses enfrentaram o dilema da falta de vinho ou vinagre de vinho. Optaram então pelo vinagre de palma como substituto, um ingrediente facilmente disponível na região. Essa substituição marcou o primeiro passo na transformação da vinha d’alhos em vindaloo. Os cozinheiros locais começaram a incorporar especiarias indígenas como tamarindo, pimenta preta, canela e cardamomo, que não só conferiam um perfil de sabor mais local, mas também começavam assim a redefinir o prato de uma maneira que agradava aos goeses assim como aos portugueses.
O vindaloo rapidamente foi adotado pelos colonos portugueses e, pouco depois, pela comunidade cristã de Goa, combinando o sabor ácido do vinagre com o calor das especiarias indianas, criando um perfil de sabor absolutamente único. Hoje, o vindaloo é um prato fundamental nas cozinhas de Goa, utilizando principalmente porco, a carne preferida dos portugueses, que também era aceitável para os cristãos de Goa, ao contrário da maioria dos vegetarianos no resto da Índia, geralmente hindus que não comem carne ou muçulmanos que não cozinham com porco.
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O período colonial britânico deu origem a mais mudanças na receita. Os oficiais britânicos e expatriados, estacionados na Índia, desenvolveram um gosto por este prato goês, que era distintamente diferente de outros pratos de caril indianos típicos. À medida que o vindaloo foi chegando à Grã-Bretanha, continuou a transformar-se. Muitos argumentam que, gradualmente, perdeu muitas das suas sutilezas originais, tornando-se sinónimo de picante extremo nas cozinhas do Reino Unido, ofuscando assim a sua mistura matizada de especiarias e o sabor agridoce do vinagre, reminiscente da vinha d’alhos portuguesa que caracterizava a receita inicialmente. Se comer uma dose de vindaloo fora da Índia ou de Portugal, é provável que a receita siga esta interpretação britânico-indiana, que está mais distante da receita inspirada pelos portugueses que ainda se pode encontrar em Goa nos dias que correm.
Seja como for, não há como negar que o vindaloo é a materialização de como os portugueses influenciaram a culinária de Goa e, ousamos dizer, a culinária indiana como um todo. Se não tanto através das nossas receitas e técnicas culinárias, pelo menos através do comércio e da introdução de ingredientes sem os quais, hoje em dia, quase não conseguimos imaginar a gastronomia indiana, como as batatas, malaguetas e tomates, todos trazidos das Américas no século XVI. Claro que também devemos mencionar que, por sua vez, a comida indiana influenciou os hábitos locais portugueses. Afinal, facilmente vemos chamuças ao lado de pastéis de bacalhau e croquetes de carne em qualquer pastelaria e snack bar em Portugal.
Imagem cortesia de Echoes of Travel
Ainda hoje se pode observar o impacto da cultura portuguesa em Goa, que vai além da comida e é bastante evidente na estética arquitetónica deste estado indiano, desde as igrejas de estilo barroco até as casinhas coloridas. E, felizmente, ainda podemos provar esta intersecção de culturas aqui mesmo em Lisboa.
Se está intrigado sobre a vinha d’alhos e o vindaloo (ou vindalho), recomendamos provar ambos os pratos para apreciar os seus sabores distintos, assim como as suas semelhanças, enquanto saboreia os laços históricos que os unem.
Imagem cortesia de PortoBay
Onde comer carne de vinha d’alhos em Lisboa
Ilha da Madeira
Para provar carne de vinha d’alhos em Lisboa, a sua melhor aposta é visitar um restaurante de cozinha madeirense como este.
📍Rua Campo de Ourique 33, 1250-059 Lisboa
Madeira Pura
Um bom lugar para comer uma sandes de carne de vinha d’alhos suculenta e acompanhar tudo com uma poncha, uma refrescante bebida da Madeira feita com aguardente de cana-de-açúcar e sumo de frutas.
📍Rua do Terreiro do Trigo 72, 1100-604 Lisboa
www.instagram.com/ponchaalfama
Petiscaria da Esquina
Embora, aqui em Portugal, a vinha d’alhos esteja largamente associada à carne, nomeadamente ao porco, na Petiscaria da Esquina, do chef Vitor Sobral, fazem uma versão irresistível com camarões.
📍Av. República 20 c, 1000-207 Lisbon
www.instagram.com/petiscariadaesquina
Imagem cortesia de Time Out Lisboa
Onde comer vindaloo em Lisbon
Tentações de Goa
Muitos dos restaurantes indianos em Lisboa são geridos por muçulmanos, o que significa que não têm carne de porco no menu. Para experimentar um vindaloo de porco tipicamente goês, precisará visitar um estabelecimento que sirva comida de Goa. Felizmente, há muitos restaurantes goeses em Lisboa.
📍Rua de São Pedro Mártir 23, 1100-555 Lisboa
www.facebook.com/TentacoesDeGoa
Bengal Tandoori
Delicioso vindaloo com frango, cordeiro, carne bovina ou camarão.
📍Rua da Alegria 20, 1250-005 Lisboa
https://bengaltandoori.pt/order/digitalmenu
Royal Spice
Se não se sente preparado para saborear vindaloo com a intensidade que normalmente teria na Índia, aqui pode escolher o seu nível de picante, do baixo ao mais alto.
📍Rua do Conde de Redondo 127, 1150-104 Lisboa
https://royalspice.pt/menus/vindaloo
Atithi
Assim como no Royal Spice acima, selecione a sua proteína preferida e o nível de picante, e delicie-se com um autêntico vindaloo no centro de Lisboa.
📍Rua Pascoal de Melo 107, 1000-232 Lisboa
https://atithi.pt/pt/menus/vindaloo-pt
Desi Masala
Aqui pode saborear caril de vindaloo com a sua escolha de proteína, incluindo frango, cordeiro ou camarão.
📍Rua dos Correeiros 217, 1100-165 Lisboa
The Oven
Para deliciar-se com um vindaloo de camarão-tigre mais sofisticado do que o habitual.
📍Rua dos Fanqueiros 232, 1100-232 Lisboa
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